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Dans le vaste paysage culturel du Qu\u00e9bec, le temps des sucres occupe une place \u00e0 part enti\u00e8re, \u00e0 la crois\u00e9e des traditions, de la gastronomie et de l’identit\u00e9 collective. Chaque ann\u00e9e, d\u00e8s les premiers signes du printemps, les cabanes \u00e0 sucre reprennent vie et les gens s\u2019y empressent pour profiter d\u2019un bon repas traditionnel. Fun fact\u00a0: La consommation annuelle de sirop d\u2019\u00e9rable au Qu\u00e9bec \u00e9tait estim\u00e9e \u00e0 3,2 livres par personne en 2020.<\/p>\n
La tradition du temps des sucres au Qu\u00e9bec a des racines anciennes qui remontent bien avant la colonisation du territoire. Les peuples autochtones pratiquaient d\u00e9j\u00e0 la r\u00e9colte de la s\u00e8ve d’\u00e9rable. Les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences \u00e9crites de cette pratique datent de l’\u00e9poque de la Nouvelle-France, o\u00f9 les colons fran\u00e7ais ont \u00e9t\u00e9 initi\u00e9s aux techniques de r\u00e9colte et de transformation du sirop d’\u00e9rable par les Autochtones. Dans une lettre dat\u00e9e de 1558, l\u2019explorateur fran\u00e7ais Andr\u00e9 Thevet d\u00e9crit qu\u2019il a observ\u00e9 un Autochtone entailler un \u00e9rable et en r\u00e9colter un liquide sucr\u00e9 \u00ab d\u2019autant bon go\u00fbt et d\u00e9licat que le bon vin d\u2019Orl\u00e9ans ou de Beaune. Vers 1636, le missionnaire fran\u00e7ais Gabriel Sagard se retrouve chez les Hurons, pr\u00e8s des Grands Lacs en Ontario. Il relate que les peuples autochtones de la r\u00e9gion font bouillir l\u2019eau d\u2019\u00e9rable \u00e0 deux ou trois reprises pour l\u2019\u00e9paissir et en faire \u00ab une esp\u00e8ce de sirop, qui est agr\u00e9able \u00bb.<\/p>\n
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Avec les si\u00e8cles, la r\u00e9colte de l\u2019eau d\u2019\u00e9rable se perfectionne et s\u2019industrialise. Vers la fin du 19e\u00a0si\u00e8cle, au fur et \u00e0 mesure que les cabanes \u00e0 sucre temporaires c\u00e9daient la place \u00e0 des structures plus permanentes, des changements significatifs ont eu lieu. Les nouvelles constructions, principalement en bois, avec leurs toits en t\u00f4le \u00e0 double pente \u00e9taient con\u00e7us pour faciliter l’\u00e9vacuation de la neige. Pour permettre la sortie de la vapeur, une lucarne \u00e9tait souvent int\u00e9gr\u00e9e. Au d\u00e9but, les convives apportaient leurs propres provisions, que le cuisinier transformait ensuite en repas, les nappant g\u00e9n\u00e9reusement de sirop d’\u00e9rable. Autre fun fact\u00a0: En plus de son go\u00fbt exquis, le\u00a0sirop d\u2019\u00e9rable\u00a0est un aliment qui\u00a0regorge de propri\u00e9t\u00e9s alimentaires. Il est riche en polyph\u00e9nols, qui permettent notamment de freiner le vieillissement cellulaire!<\/p>\n
Les repas traditionnels servis dans les cabanes \u00e0 sucre sont une v\u00e9ritable ode \u00e0 la gastronomie qu\u00e9b\u00e9coise. Au menu\u00a0: la soupe aux pois, les omelettes, le jambon f\u00fbm\u00e9 et les saucisses \u00e0 l’\u00e9rable, les cretons, le pouding ch\u00f4meur, la tire sur la neige sans oublier les bines au sirop d\u2019\u00e9rable. La recette des f\u00e8ves au lard<\/a> trouve ses origines dans diverses traditions et interpr\u00e9tations. Avant l’arriv\u00e9e des colons, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de haricots \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9es sur le continent et cuisin\u00e9es de diff\u00e9rentes mani\u00e8res par les communaut\u00e9s autochtones, du nord au sud. Par exemple, les Ab\u00e9naquis les faisaient mijoter doucement dans de la s\u00e8ve d’\u00e9rable au printemps. En France m\u00e9di\u00e9vale, les haricots \u00e9taient cuisin\u00e9s de mani\u00e8re similaire \u00e0 la soupe aux pois, agr\u00e9ment\u00e9s d’un morceau de lard sal\u00e9 ou d’un morceau de graisse de baleine.<\/p>\n Et finalement les fameuses oreilles de crisse. \u00c7a il faut que je vous dise, c\u2019est la seule chose qui ne me revient pas. Je sais pas, le go\u00fbt, le nom, l\u2019aspect trop sal\u00e9. Mais savez-vous ce que c\u2019est au fond des oreilles de crisse? Ce sont des tranches de lard frites rappellent le\u00a0chicharr\u00f3n, bien connu des cuisines espagnoles et de l\u2019Am\u00e9rique latine. Le fameux trio de gras-sel-sucre, procur\u00e9 par l\u2019ajout de sirop d\u2019\u00e9rable, en fait un plat ind\u00e9tr\u00f4nable des menus de cabanes \u00e0 sucre. En ce qui a trait son nom, le terme \u00ab\u00a0oreilles\u00a0\u00bb viendrait de la forme que prennent les morceaux de lard une fois frits. Quant au juron accol\u00e9 \u00e0 son nom, l\u2019Office qu\u00e9b\u00e9cois de la langue fran\u00e7aise<\/a> pr\u00e9cise que \u00ab\u00a0l\u2019ajout d\u2019un \u00e9l\u00e9ment religieux, avant ou apr\u00e8s le nom de l\u2019objet, sert comme dans tout juron \u00e0 intensifier l\u2019expression\u00a0\u00bb.<\/p>\n Outre son aspect gastronomique et festif, le temps des sucres rev\u00eat \u00e9galement une importance capitale dans notre identit\u00e9 d\u00e9corative et paysag\u00e8re. Les cabanes \u00e0 sucre, avec leur architecture rustique et leur charme d\u2019antan, sont de v\u00e9ritables embl\u00e8mes du patrimoine b\u00e2ti qu\u00e9b\u00e9cois. Leurs toits en t\u00f4le ondul\u00e9e, leurs murs en planches de bois et leurs grandes fen\u00eatres laissent entrevoir leur \u00e2me festive, remplie de nostalgie et de charme. Leur d\u00e9cor est \u00e0 la fois simple et chaleureux, impr\u00e9gn\u00e9 de l’histoire et de la tradition qu\u00e9b\u00e9coise.<\/p>\n Bois: Les cabanes \u00e0 sucre sont souvent construites en bois, des poutres aux planchers, ce qui leur donne une ambiance rustique et authentique.<\/p>\n Tables familiales : Au c\u0153ur de chaque cabane \u00e0 sucre, on trouve de longues tables communautaires autour desquelles on se r\u00e9unit, que ce soit avec notre gang ou des parfaits inconnus. On se partage les plats, on jase fort pour enterrer la musique folklorique de fond. Sur les tables c\u2019est la fameuse nappe \u00e0 carreaux rouges et blancs. Mais connaissez-vous l\u2019origine de cette fameuse \u00e9toffe, symbole des cabanes \u00e0 sucre qu\u00e9b\u00e9coises? En fait ce n\u2019est rien de moins que la nappe Vichy, sortie de la cuisine pour devenir un embl\u00e8me de la France dans le monde. La nappe Vichy est \u00e9troitement associ\u00e9e \u00e0 la ville de Vichy, c\u00e9l\u00e8bre lieu de vill\u00e9giature de Napol\u00e9on III. L’empereur contribua \u00e0 populariser ce tissu apr\u00e8s sa visite des usines de la r\u00e9gion Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes au XIXe si\u00e8cle. Initialement utilis\u00e9e pour la fabrication de ganses, lacets et tabliers d\u00e8s le XIVe si\u00e8cle, la nappe Vichy devint incontournable dans les bonnes maisons parisiennes apr\u00e8s que l’Imp\u00e9ratrice Eug\u00e9nie en a rapport\u00e9 \u00e0 la cour. Brigitte Bardot renfor\u00e7a sa notori\u00e9t\u00e9 en portant une robe rose \u00e0 motifs Vichy sur la couverture du magazine Elle, et m\u00eame lors de son mariage en 1959. Aujourd’hui, les petits carreaux rouges et blancs \u00e9voquent l’esprit bistrot et guinguette typiquement fran\u00e7ais, et sont souvent associ\u00e9s aux pique-niques, ajoutant une touche d’authenticit\u00e9 et de convivialit\u00e9 \u00e0 ces repas en plein air, ou \u00e0 la cabane \u00e0 sucre!<\/p>\n D\u00e9corations traditionnelles : Les murs des cabanes \u00e0 sucre sont souvent orn\u00e9s de d\u00e9corations traditionnelles, telles que des raquettes en bois, des outils agricoles anciens et des images qui t\u00e9moignent de la vie rurale.<\/p>\n Le temps des sucres au Qu\u00e9bec est bien plus qu’une simple tradition gastronomique. C’est un v\u00e9ritable h\u00e9ritage culturel, ancr\u00e9 dans nos traditions, nos paysages et notre identit\u00e9 collective. Le\u00a0Qu\u00e9bec\u00a0est le\u00a0plus grand producteur de sirop d\u2019\u00e9rable au monde, assurant\u00a071% de la production mondiale. Aujourd’hui, alors que le monde \u00e9volue \u00e0 un rythme effr\u00e9n\u00e9, je vois comme essentielle la pr\u00e9servation et la valorisation des traditions ancestrales qui font la richesse de notre patrimoine culturel. Le temps des sucres est l’occasion parfaite de c\u00e9l\u00e9brer nos racines, de renouer avec la nature et de partager des moments inoubliables en famille ou entre amis.<\/p>\n Ne manquez pas l’\u00e9pisode #50 de D\u00e9co Th\u00e9rapie dans lequel je m’entretiens avec Claudie Brassard, chasseuse de sirop et fondatrice de Nos Cabanes<\/a>.<\/p>\n Source des photos: 1<\/a> | 2<\/a> | 3<\/a> | 4<\/a> | 5<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans le vaste paysage culturel du Qu\u00e9bec, le temps des sucres occupe une place \u00e0 part enti\u00e8re, \u00e0 la crois\u00e9e des traditions, de la gastronomie et de l’identit\u00e9 collective. 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<\/p>\nVoici quelques \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s qui font des cabanes des vraies cabanes \u00e0 sucre qu\u00e9b\u00e9coises<\/h4>\n
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